Bracali
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Cucina

La mia cucina parla di me e di ciò che, mutevole, mi sta intorno. Manda Messaggi precisi in un linguaggio unico e diverso, vecchio, sempre nuovo, in continua evoluzione.

Non è facile tradurre in parole il percorso di vita che porta a divenire Cuoco. Ancora meno se possibile, ordinare il mix di emozioni, tradizione riscoperta, sapori, consistenze, inconsistenze, all'altezza di stabilire un contatto con il Degustatore. Comunicar Lui qualcosa attraverso i Sensi che lo accompagneranno nel suo percorso: olfatto, vista, gusto, tatto,udito. E non solo...

Proviamo un sentimento, creiamo qualcosa.

La cucina come l'intendo io non può, scevra d'aspettative e presunzione, che descriversi come un'Arte, dove degna di questo nome sia cosa compiuta con studio, dedizione, estro e ben capace di suscitare emozioni in Chi sia disposto a provarne. Al pari di ogni forma d'espressione artistica la Cucina non vuol porre limiti sensoriali al suo dispiegarsi nel tempo e nello spazio, mentre Ella, modesta, si presenta a Noi umilmente servita in un piatto, un calice, pronta a essere spezzata dal giudizio di una forchetta, ma anche a divenire, da quell'assaggio in poi, parte di un Essere.

Il menu del 2015

Ristorante

Cucinare, una scelta, un destino, un richiamo irresistibile.

Ringrazio, oltre a me stesso, l'amore per la tradizione e le cose ben fatte trasmessomi dalla Famiglia. Insieme a mio fratello, appassionato di vini, il quale da sempre si occupa della sala e della cantina, abbiamo reinventato giorno per giorno l'energia fondante il Mondo Bracali. Un piccolo, grande mondo in fibrillante espansione, fatto di Materia e Persone vere, che hanno in comune una passione così grande da non riuscire a tenerla solo per sé.

Niente chirurgia estetica ma sapiente maestria ad esaltare le forme perfette che stanno dappertutto, nella natura delle cose: qui siamo in Maremma e la mia missione è mostrare quel che semplicemente straordinario si nasconde nei croccanti sentieri di campagna, sulla cremosa spuma di un'onda; 'si va ad impiattare' il chiacchiericcio al bar del paese e lo si serve guarnito alla glassa brillante di grano in primavera. Il tutto fuso, addizionato, mai mischiato, con una una spruzzatina di fantasia e un pizzico d'alta scuola dal Mondo.

Cantina

La Carta dei Vini di Bracali è stata costruita nel corso degli ultimi vent’anni di attività e continua a essere in continua evoluzione. Nonostante nel corso degli anni ci siano stati ciclici cambiamenti siamo rimasti convinti di costruire la nostra Carta seguendo due importanti criteri:

Il primo, quello di scegliere di inserire il Produttore rispetto ai prodotti da lui messi in commercio solo dopo la conoscenza diretta dello stesso, della zona, della sua storia. Elementi i quali ci hanno permesso di capire se potevamo apprezzare e condividere il percorso professionale che lui stava compiendo. Percorso non trascurabilmente diverso tra i vari produttori ma sempre tenuto insieme da un filo conduttore che ne rendesse palese l'identità riflessa a sua volta nei vini prodotti.

Il secondo criterio è quello di poter inserire per ogni etichetta più annate, in modo da permettere al cliente di bere il vino nelle molteplici fasi della sua vita, rappresentative di una gamma di espressioni diverse tra loro.
Il ristorante a noi sembra il luogo più adatto dove apprezzare tutto ciò in maniera non scolastica.

Luca Bracali è lieto di mettere a disposizione la sua decennale esperienza enologica garantendo una selezione di etichette dei migliori Champagne e dei grandi vini di Borgona, per conto del Ristorante Bracali e rimane a disposizione per qualsiasi chiarimento.
Email: info@mondobracali - Tel: 0566 902318

Regala

Il Presente più bello è quel dono inaspettato che lascia un segno indelebile.

Ogni mia Creazione è un percorso attraverso il quale, con una buona guida, si possono vivere emozioni che rimandano al futuro, accompagnandoci nel passato. Pretendere di indovinare cosa Voi dovreste provare, semplicemente assurdo. Non si può descrivere un aroma, una goccia che cade sulla fiamma sprigionando la sua essenza, una pupa che diviene farfalla, un'emozione da vivere all'istante prima che prenda il volo.

"Regala Bracali" è la possibilità dedicata a chiunque voglia donare un viaggio esperienzale nel favoloso Mondo Bracali. Basterà contattattarci telefonicamente allo 0566.902318 o via posta elettronica all'indirizzo info@mondobracali.it per stabilire insieme il percorso da regalare ai vostri ospiti i quali riceveranno un buono, cartaceo o digitale, spendibile a loro piacimento.

Prenotazioni

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STAMPA

Guida Michelin: 2 stelle - 4 forchette

Touring Club: 1 medaglia - 5 forchette

Le guide de L'espresso: 17,5

Gambero Rosso: 85

Interland

OSPITALITA'
Hotel "Il Girifalco" - Massa Marittima
Hotel "Andana" - Castiglion della Pescaia
Conti di San Bonifacio - Gavorrano

BENESSERE
Terme di Saturnia - spa & golf resort (60 km)
Campiglia Marittima - terme etrusche di Calidario (39 km)
Terme di Petriolo - spa resort (30 km)
Roccastrada - La Melosa spa resort (16 km)
Massa Marittima - La Siègià relais wellness & beauty (10 km)

LUOGHI
Massa Marittima - borgo medioevale (7 km)
Chiusdino - abbazia di San Galgano e chiesa di Montesiepi con "la spasa nella roccia" (18 km)
Parco Nazionale della Maremma (40 km)
Siena - patrimonio dell'umanità UNESCO (65 km)
Castiglione della Pescaia (28 km)
Porto di Piombino - Imbarchi per l'isola d'Elba (37 km)

ARTE
Il Giardino di Daniel Spoerri - www.danielspoerri.org (50km)
Museo Archeologico e d'Arte della Maremma e Museo d'Arte Sacra della Diocesi di Grosseto (30 km)
Il Giardino dei Tarocchi - www.nikidesaintphalle.com (75 km)

EVENTI
Balestro del Girifalco - Massa Marittima - maggio e agosto
Grey Cat - festival internazionale di jazz - varie località - agosto
Maremma Wine Shire - salone delle eccellenze enogastronomiche - Grosseto - maggio
Palio di Siena - 2 luglio / 16 agosto

Contatti

Varca la soglia di Bracali in
via di Perolla, 2 - 58020 Ghirlanda (GR)

Telefono: 0566 902318
Email: info@mondobracali.it

Il ristorante resterà chiuso
per l'intera giornata di lunedì e domenica,
martedì solo a pranzo,
annualmente dal 15 dicembre al 10 febbraio.

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Con noi nel nostro mondo
Lasciati guidare percorrendo i sentieri del gusto
Ferma il tempo lavorando con passione
In un'isola felice con temperamento sobrio ardente
Spigolose rotondità espressione di gradita sapienza
Scivolando all'insù nelle giuste misure
In allegro equilibrio non c'è ora senza era
Adagiati ritrova il tempo perduto
Insieme solamente